چند روش آسان و خوشمزه برای پخت کینوا
با کینوا چه غذاهایی درست کنیم؟
کینوا گیاهیست که در نزدیکی کوههای آند در آمریکای جنوبی رشد میکند. در واقع کینوا دانهایست که به عنوان جایگزینی سالم برای گندم و غلات دیگر شناخته شده است. کینوا بسیار مقوی است؛ این دانه سرشار از فیبر، پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی، از جمله منگنز، منیزیم و فولات است.
چگونه کینوا را به بهترین صورت بپزید؟
مواد مورد نیاز:
- یک پیمانه کینوا خام – به رنگ دلخواه خود – در نهایت سه برابر کینوا پخته شده خواهید داشت
- دو پیمانه آب
- نمک به میزان لازم ( حدودا یک چهلرم قاشق چایخوری نمک به ازای هر پیمانه کینوا خشک نیاز خواهید داشت)
طرز تهیه:
کینوا را خوب شستشو دهید، دانههای کینوا را در آبکشی ریز ریخته و حداقل به مدت 30 ثانیه زیر آب روان بشویید. آن را خوب آبکش کنید. با این کار هرگونه تلخی در کینوا را که ناشی از ساپونینهای طبیعی است، از بین می برید.
کینوا شسته شده را با آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید و اجازه دهید تا آب بجوشد، سپس حرارت را مقداری کم کنید تا آرام به جوشیدن ادامه دهد. مرحله پخت را تا جایی که کینوا کل آب را جذب کند، ادامه دهید. حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز است تا آب درون ظرف تمام شود (مقدار کم کینوا در نزدیک به ۱۰ دقیقه آماده میشود؛ مقادیر بیشتر بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان میبرد). هرچه زمان میگذرد، حرارت را کاهش دهید تا آرام آرام بپزد.
قابلمه را از روی حرارت برداشته و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید که کینوا به مدت ۵ دقیقه بخارپز شود. این مرحله به کینوا فرصت میدهد تا حسابی نرم و پفکی شود. درب ظرف را برداشته و دانهها را با چنگال از هم باز کنید و در نهایت نمک را اضافه کنید تا مزهدار شود.
چه طور کینوا را سرو کنید؟
میتوانید یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک حبه سیر را به کینوا گرم اضافه نمایید. این کار به غذا عطر و طعم بیشتری میدهد. همچنین میتوانید ازاسفناج تازه یا کلم پیچ استفاده کنید. گیاهان تازه یا خشک، ادویهها، پنیر رنده شده یا خرد شده، گوجه فرنگی خشک، زیتون و...همه، گزینههای مناسبی برای سرو با کینوا هستند. باقی مانده کینوا را میتوان در یخچال به مدت ۴ تا ۵ روز نگهداری کرد. کافیست قبل از پوشاندن در ظرف، مطمئن شوید که غذا به دمای اتاق رسیده است.
چند دستور ساده با کینوا
۱-سالاد گوجه فرنگی خشک شده، اسفناج و کینوا
زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت و پز: ۱۵ دقیقه
کل زمان: ۲۵ دقیقه
آشپزی مدیترانهای
این سالاد ساده کینوا و اسفناج پر از طعمهای تازه مدیترانهای است؛ از جمله لیمو، گوجه فرنگی خشک شده و بادام رست شده! همچنین این سالاد، وگان و فاقد گلوتن است، بنابراین بی شک یک گزینه عالی به شمار میرود. این مقدار مواد به اندازه ۴ میانوعده یا ۲ وعده اصلی خواهد بود.
مواد لازم برای سالاد:
- یک فنجان کینوا، در یک صافی ریز شستشو دهید
- یک سوم فنجان گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب، غوطه ور در روغن، آبکش و خرد شده
- دو فنجان اسفناج تازه
- یک سوم فنجان بادام خرد و رست شده
- یک چهارم قاشق چایخوری روغن زیتون
- نمک برای طعم دادن، به میزان دلخواه
مواد مورد نیاز برای تهیه سس لیمو
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- دو حبه سیر، فشرده یا خرد شده
- یک قاشق چایخوری خردل
- یک دوم قاشق چایخوری نمک
- فلفل قرمز و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به میزان دلخواه
دست به کار شوید!
برای پختن کینوا، آن را شسته و با ۲ فنجان آب در قابلمهای متوسط بریزید. مخلوط را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد. پخت را تا جایی ادامه دهید که کینوا کل آب را به خود جذب کند ( حدودا ۱۵ دقیقه)، با گذشت زمان حرارت را کاهش دهید تا کینوا آرام آرام بجوشد. زمانی که آب درون ظرف جمع شد، ظرف را از روی حرارت برداشته، روی آن را بپوشانید و بگذارید کینوا ۵ دقیقه دم بکشد، این کار به دانهها زمان میدهد تا پف کنند.
برای تهیه سس لیمو نیز کافی است که روغن زیتون، آب لیمو، سیر، خردل، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید.
برای برشته کردن بادام میبایست یک قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. بادام را به همراه مقداری نمک اضافه کنید و مرتباً هم بزنید (مراقب باشید، بادامها سریع می سوزند!) این کار را تا زمانی که بادامها طلایی و معطر شوند، ادامه دهید. بادام برشته شده را به یک کاسه سرو با اندازه متوسط منتقل کنید تا خنک شود.
پس از پختن کینوا، آن را با چنگال از هم باز کرده تا خنک شود. سپس به ظرف مورد نظرتان منتقل کنید. سس لیمو را روی کینوا بریزید و هم بزنید. گوجه فرنگیهای خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر صبر نمایید. سپس اسفناج را اضافه کنید تا برگهای سبز اسفناج پژمرده نشوند. در صورت لزوم مقدار بیشتری سس اضافه کنید و با نمک و فلفل اضافی سالادتان را مزه دار کنید و بلافاصله میل نمایید.
این سالاد را میتوانید را بدون بادام هم درست کنید. همچنین میتوانید بادام را با پپیتاس (دانه کدو سبز) جایگزین کنید. دانههای آفتابگردان نیز گزینه مناسبی هستند. سالاد کینوا در ظرف دربسته به مدت چند روز به خوبی در یخچال نگهداری میشود.
۲-کینوا، پنیر چدار و کلم بروکلی
- دو فنجان آبگوشت یا سبزیجات
- یک فنجان کینوا ( از هر رنگ که دوست دارید)، برای یک دقیقه زیر آب روان در آبکش ریز بشویید
- ۴۵۰ گرم کلم بروکلی، برش خورده
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- سه چهارم قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز (اگر به ادویه حساس هستید میتوانید فلفل قرمز را حذف کنید)
- ۲۳۰ گرم (حدود ۲ پیمانه) پنیر چدار تازه رنده شده
- یک فنجان شیر کم چربی (شیر گاو بهترین طعم را دارد اما شیر بادام ساده شیرین نشده نیز مناسب است)
- یک دوم قاشق غذاخوری کره یا ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون
- یک حبه سیر، فشرده یا خرد شده
- نان گندم کامل
طرز تهیه:
در ابتدا فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
برای پختن کینوا، آب گوشت یا آب سبزیجات را در قابلمه ای متوسط با حرارت متوسط بجوشانید. کینوا را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آرام بجوشد، بدون اینکه در ظرف را بگذارید، به مدت ۱۷ تا ۲۰ دقیقه، تا زمانی که تمام مایعات جذب شود، پخت را ادامه دهید. درب قابلمه را ببندید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بخار پز شود.
برای پخت کلم بروکلی آن را را از وسط نصف کنید تا تکههایی به اندازه لقمه درست شود. کلم بروکلی را روی کاغذ روغنی در سینی فر پخش کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون هم بزنید تا تکه های کلم کمی به روغن آغشته شوند، سپس نمک بپاشید و کلمها را در یک لایه مرتب کنید. کلم بروکلی را حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید، تا زمانی که نرم شود و لبهی کلمها کاراملی رنگ گردد.
نان را به اندازه لقمههای متوسط برش داده و درون دستگاه غذاساز یا مخلوطکن بریزید تا کاملا خرد شود. در یک ظرف کوچک، با حرارت متوسط کره را ذوب کنید.
سیر را اضافه کرده و تا زمانی که معطر شود، تفت دهید و مرتباً هم بزنید.
خردههای نان را اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با کره و سیر تفت دهید تا کمی برشته و ترد شود و سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
حرارت فر را تا 150 درجه کاهش دهید. نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به قابلمه کینوا اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.
سه چهارم فنجان از پنیر را برای بعد کنار بگذارید و بقیه پنیر را به قابلمه اضافه کنید. شیر را به مواد قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا پنیر و شیر کاملا یک دست با سایر مواد مخلوط شوند. کینوا پنیر را در یک ظرف پخت مربع شکل به قطر ۲۲ سانتیمتر ریخته و روی آن کلم بروکلی تفت داده شده بریزید. هم بزنید تا کلم بروکلی با کینوا مخلوط شود. روی سطح غذا را با پنیری که کنار گذاشته بودید، بپوشانید، سپس آرد سوخاری را روی آن بپاشید. کینوا پنیر را به مدت ۲۵ دقیقه در فر می پزیم، تا زمانی که روی آن طلایی شود. قبل از سرو اجازه دهید به مدت 10 دقیقه خنک شود و سپس نوش جان کنید.
۳-بهترین دستور برای تهیه سالاد کینوا
زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت و پز: ۲۰ دقیقه
زمان کل: ۴۰ دقیقه
آشپزی مدیترانهای
مواد مورد نیاز سالاد:
- یک فنجان کینوا خام، در آبکش ریز به مدت یک دقیقه با آب روان بشویید
- دو فنجان آب
- ۴۰۰ گرم کنسرو نخود فرنگی، شسته و آبکش شده
- یک خیار متوسط، خرد شده
- یک عدد فلفل دلمهای قرمز متوسط، خرد شده
- سه چهارم فنجان پیاز قرمز خرد شده
- یک فنجان جعفری خرد شده ریز
- یک چهارم فنجان روغن زیتون
- یک چهارم فنجان آب لیمو تازه
- یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز
- دو حبه سیر، فشرده یا خرد شده
- یک دوم قاشق چایخوری نمک دریایی
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به دلخواه
دست به کار شوید!
برای پختن کینوا: کینوا شسته شده و آب را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد. آنقدر بپزید تا کینوا کل آب را به خود جذب کند، حدودا ۱۵ دقیقه کافیست. با گذشت زمان حرارت را کاهش دهید تا آرام آرام بجوشد. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته، روی آن را بپوشانید و بگذارید کینوا به مدت ۵ دقیقه بماند تا به اصطلاح دم بکشد و نرم و پفکی شود.
در یک کاسه بزرگ ، نخودفرنگی، خیار، فلفل دلمهای، پیاز و جعفری را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، آب لیمو، سرکه، سیر و نمک را مخلوط کنید. هم بزنید تا کاملا ترکیب شود، سپس کنار بگذارید.
هنگامی که کینوا خنک شد، آن را به ظرف سرو منتقل نمایید، و سس را روی آن بریزید. هم بزنید تا همه مواد کاملاً ترکیب شوند. در صورت لزوم دوباره مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. برای داشتن طعم بهتر، اجازه دهید سالاد ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو بماند.
این سالاد حدود ۴ روز در یخچال، در ظرف دربسته، به خوبی حفظ میشود.