چاشنی چیست؟
به انواع مختلف ادویهها یا سسها، چاشنی گفته میشود که به طور معمول، بعد از تهیه غذا، به آن اضافه میگردند. چاشنیها به منظور ایجاد طعمی خاص به غذا افزوده میشوند و معمولا مخلوطی از ادویهها و گیاهان خشک هستند. دستهای از چاشنیها در هنگام پخت غذا مورد استفاده قرار میگیرند و دستهای دیگر بعد از پخت غذا به آن افزوده میگردند.
چاشنی غذا چیست؟
موادی که برای افزایش عطر، طعم و بو به انواع غذاها اضافه میکنند مانند نمک، فلفل، گیاهان، ادویهها، روغنها و سرکهها چاشنی غذا نامیده میشوند. اگرچه معانی لغات "چاشنی" و "طعم دهنده" اغلب یکسان تلقی میشوند ، اما در اغلب موارد اصطلاحات جداگانهای هستند. با این حال به طور کلی هر مادهای که میتواند برای ایجاد عطر و طعم به غذای مورد نظر اضافه شود به عنوان چاشنی نام میگیرد. علاوه بر چاشنیهای معمول موارد دیگری نیز وجود دارد که ممکن است بیشتر به عنوان یک طعم دهنده به حساب آیند.
ادویه
آیا به دنبال روشهایی هستید که بدون چربی و نمک زیاد به غذاهای خود طعم و عطر دهید؟ برای این کار میتوانید ادویههای خوشمزه را به دستورالعملهای غذایی خود اضافه کنید!
ادویهجات میتوانند حرفهای زیادی در مورد غذاهای یک فرهنگ داشته باشند و در طیف گستردهای از غذاهای شیرین و خوشمزه استفاده شوند.
با استفاده از ادویه میتوانید طعم ابتداییترین غذاها را تغییر دهید و جالب توجهترین مزهها را تجربه کنید. به دنبال دستورالعملهایی باشید که از یک یا چند مورد از این ادویهها استفاده میکنند یا ادویه جدیدی را در یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده خود امتحان کنید.
لیست ادویهها
- فلفل آلس پایس: طعم فلفل آلس پایس مانند ترکیبی از دارچین، جوز هندی و میخک است و به همین دلیل به آن "فلفل آلس پایس" میگویند. از این ادویه در غذاهای شور و شیرین استفاده میشود و عطر و طعم متمایزی به غذاهای پخته شده میدهد.
- دارچین: دارچین پوستی معطر با عطر و طعم شیرین دارد و یکی از پرمصرفترین ادویهها در تهیه دسر و غذاهای ایرانی است.
- زیره: زیره طبیعت گرمی دارد و سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. این نوع زیره هم به صورت پرورشی و هم خودرو یافت میشود. در ایران پرورش زیره سبز وجود دارد که از اجزای اصلی پودر کاری بوده و برای تقویت طعم غذاها مورد استفاده قرار میگیرد.
- پودر کاری: پودر کاری مخلوطی از ادویههای پودر شده است که بسته به منطقه آن متفاوت خواهد بود. پودر کاری معمولاً ترکیبی از گشنیز، زیره، زردچوبه، زنجبیل، خردل، شنبلیله، دارچین، میخک، هل، چیلیس و فلفل سیاه را شامل میشود. میتوانید از این ادویه برای گوشت گاو، ماهی، گوشت بره، گوساله و... استفاده کنید.
- دانه رازیانه: رازیانه گیاهی معطر است و برگهای نازک و نخی، مانند شوید دارد. گلهای رازیانه زرد و به صورت خوشه در انتهای ساقه ظاهر میشود و به دو شکل وحشی و زراعی در ایران یافت میگردند. از دانههای رازیانه برای طعم دادن به غذاهای خوش طعم، از جمله ماهی، سس، کوفته و سوسیس استفاده میشود.
- زردچوبه: زردچوبه طعم گرم و خاکی دارد و از اولین و پرکاربردترین ادویهها در تهیه اکثر غذاها به شمار میرود. از این ماده برای افزودن طعم و رنگ (زرد روشن) به غذاها استفاده میشود و در غذاهای هند و کارائیب معمول است.
فلفل قرمز: پاپریکا چهارمین ادویه رایج مصرفی در جهان است و میتوان آن را درست در کنار نمک و فلفل در بیشتر کابینتهای آشپزخانه یافت. طعم پاپریکا از شیرین تا گرم (تند) متفاوت است و از فلفلهای خاکی و خشک و به طور دقیق از گونههای Annum Capsicum تهیه میشود.
- زنجبیل: زنجبیل نوعی ادویه از ریشه گیاهان Zingiber officinale است. این ادویه عموما در آشپزی بسیاری از غذاهای آسیایی، داروهای گیاهی و خاورمیانه به کار میرود و از قدیم به عنوان ادویه برای آشپزی و دارو در فرهنگ سنتی و جوامع فعلی مورد استفاده بوده است.
انواع چاشنی غذا
استفاده از چاشنیها، یکی از سادهترین روشها برای بهبود طعم غذا است حتی اگر به مهارتهای آشپزی تسلط ندارید میتوانید از این ادویهها استفاده کنید. چاشنیهای بسیار متنوع و مختلفی در دنیا مصرف میگردد و هر کشور، چاشنیهای خاص خود را دارد. به طور کلی، چاشنیها به دستههای زیر تقسیم میشوند:
- گیاهان و ادویهها
- سسها
- شربتها
- لبنیات
ادویهجات لازم در خانه
- دارچین
- رازیانه
- زردچوبه
- زرشک
- زعفران
- زنجبیل
- زیره
- زیره سبز
- سماق
- سیاهدانه
- فلفل بهار
- فلفل سفید
- فلفل سیاه
- فلفل تند
- کاری
- کنجد
- گرم مَصالح
- گُلپَر
- گلرنگ
- گل محمدی (گل سرخ)
- میخک صدپر
- آنقوزه (آنغوزه)
- نمک خوراکی
- واسابی
- وانیل
- هل سبز
- هل سفید
- هل سیاه
- آویشن
- انیسون
- برگ بو
- پاپریکا
- تخم شنبلیله
- تخم شوید
- تخم گشنیز
- جوز هندی
- تمر هندی
- خردل
- خسرودار
خرید ادویهجات
خرید ادویهجات یکی از مهمترین خریدهای هر آشپز آماتور و حرفهای به حساب میآید. چاشنیها و ادویهها از اصلیترین طعم دهندهها و رنگ دهندههای انواع غذاها هستند و باید آنها را از عطاریها و فروشگاههای معتبر خریداری نمود. شما میتوانید برای خرید چاشنیها از طریق فروشگاههای اینترنتی فروش ادویهجات اقدام کنید. یکی از این فروشگاههای معتبر، فروشگاه ارگانیکهای کیهان است که در زمینه فروش محصولات ارگانیک فعالیت میکند.